Tabla de Punto de Humo de Aceites de Cocina
Encuentra el mejor aceite para freír, saltear, sellar y más. Compara puntos de humo, perfiles nutricionales y usos por cocina con nuestra guía interactiva.
Técnica de cocción
Rango de temperatura: 200–230°C / 400–450°F
Filtrar por cocina
23 aceites
Perfil de sabor
Muy limpio, casi sin sabor. Desaparece en el platillo.
Perfil de grasas
Omega-6:3
13:1
Omega-3
0.13g / tbsp
Vitamina E
2.7 mg / tbsp
Estabilidad oxidativa
Alta
Muy alto en ácido oleico (monoinsaturado). Uno de los aceites más estables a altas temperaturas.
Perfil de sabor
Completamente neutro. Se usa donde el aceite debe ser invisible.
Perfil de grasas
Omega-6:3
Very high (omega-6 dominant)
Omega-3
0g / tbsp
Vitamina E
4.6 mg / tbsp
Estabilidad oxidativa
Alta
La variedad alto oleico es rica en grasa monoinsaturada. Muy alta en vitamina E.
Perfil de sabor
Suave, ligeramente dulce. Agrega una riqueza sutil sin imponerse.
Perfil de grasas
Omega-6:3
22:1
Omega-3
0.22g / tbsp
Vitamina E
4.4 mg / tbsp
Estabilidad oxidativa
Alta
Contiene gamma-orizanol, un compuesto estudiado para el manejo del colesterol. Popular en tempura japonesa.
Perfil de sabor
Picante, agudo, casi como rábano picante. Se suaviza drásticamente con el calor.
Perfil de grasas
Omega-6:3
2.6:1
Omega-3
0.83g / tbsp
Vitamina E
1.2 mg / tbsp
Estabilidad oxidativa
Alta
Excelente proporción omega-6 a omega-3. Contiene ácido erúcico, que es controversial. Usado medicinalmente en Ayurveda para masaje y salud respiratoria.
Perfil de sabor
Rico, profundamente tostado, acaramelado. El estándar dorado de las grasas de cocina india.
Perfil de grasas
Omega-6:3
7:1
Omega-3
0.04g / tbsp
Vitamina E
0.4 mg / tbsp
Estabilidad oxidativa
Alta
Alto en grasa saturada pero muy estable bajo calor. Contiene butirato, estudiado para la salud intestinal. Venerado en Ayurveda como portador de nutrientes.
Perfil de sabor
Sabor sutil a nuez que complementa sin competir. Clásico para freír.
Perfil de grasas
Omega-6:3
Very high (omega-6 only)
Omega-3
0g / tbsp
Vitamina E
2.1 mg / tbsp
Estabilidad oxidativa
Alta
Alto en grasa monoinsaturada. Preocupación alérgica para personas sensibles al cacahuate (aunque el aceite refinado típicamente elimina proteínas).
Perfil de sabor
Sabor a oliva muy suave. Mucho menos intenso que el extra virgen.
Perfil de grasas
Omega-6:3
13:1
Omega-3
0.1g / tbsp
Vitamina E
1.9 mg / tbsp
Estabilidad oxidativa
Alta
Mismos beneficios de ácido oleico que el AOVE pero con menos polifenoles por el refinado.
Perfil de sabor
Muy neutro, ligeramente industrial. Un caballo de batalla, no una pieza de exhibición.
Perfil de grasas
Omega-6:3
2:1
Omega-3
1.28g / tbsp
Vitamina E
2.4 mg / tbsp
Estabilidad oxidativa
Media
Buena proporción omega-3 a omega-6. Bajo en grasa saturada. Ampliamente estudiado por beneficios cardiovasculares.
Perfil de sabor
Neutro con una nota muy leve a frijol. El aceite más usado en el mundo.
Perfil de grasas
Omega-6:3
7.5:1
Omega-3
0.92g / tbsp
Vitamina E
1.1 mg / tbsp
Estabilidad oxidativa
Media
Alto en grasa poliinsaturada. Contiene omega-3 y omega-6, aunque dominante en omega-6.
Perfil de sabor
Limpio y neutro. Comúnmente usado en cocinas comerciales.
Perfil de grasas
Omega-6:3
Very high (omega-6 dominant)
Omega-3
0.03g / tbsp
Vitamina E
5.6 mg / tbsp
Estabilidad oxidativa
Media
Muy alto en vitamina E. La variedad alto oleico es más estable y saludable para el corazón.
Perfil de sabor
Muy suave, ligeramente dulce. Confiable para freír.
Perfil de grasas
Omega-6:3
46:1
Omega-3
0.16g / tbsp
Vitamina E
1.9 mg / tbsp
Estabilidad oxidativa
Media
Alto en grasa poliinsaturada con alta proporción omega-6 a omega-3. Contiene esteroles vegetales estudiados para reducción de colesterol.
Perfil de sabor
Limpio y ligero. Deja que otros sabores brillen.
Perfil de grasas
Omega-6:3
Very high (omega-6 dominant)
Omega-3
0.01g / tbsp
Vitamina E
3.9 mg / tbsp
Estabilidad oxidativa
Baja
Muy alto en grasa poliinsaturada omega-6. Baja estabilidad oxidativa significa que se degrada más rápido a calor alto sostenido.
Perfil de sabor
Sabor ligero a sésamo. Más sutil que el tostado pero aún reconocible.
Perfil de grasas
Omega-6:3
138:1
Omega-3
0.04g / tbsp
Vitamina E
0.2 mg / tbsp
Estabilidad oxidativa
Media
Contiene sesamina y sesamolina, lignanos estudiados por propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Perfil de sabor
Neutro — el sabor a coco se elimina durante el refinado.
Perfil de grasas
Omega-6:3
N/A (negligible omega-3)
Omega-3
0g / tbsp
Vitamina E
0.01 mg / tbsp
Estabilidad oxidativa
Alta
Muy alto en grasa saturada (principalmente ácido láurico). Extremadamente estable pero controversial para salud cardíaca. Contiene TCMs estudiados para metabolismo energético.
Perfil de sabor
Riqueza sutil y salada. Hace las mejores cortezas de pay y pollo frito.
Perfil de grasas
Omega-6:3
10:1
Omega-3
0.13g / tbsp
Vitamina E
0 mg / tbsp
Estabilidad oxidativa
Alta
Alto en grasa monoinsaturada (ácido oleico), similar al aceite de oliva. La manteca de hoja es la más apreciada para hornear.
Perfil de sabor
Afrutado, picante, herbáceo. El sabor ES el punto. La calidad varía enormemente.
Perfil de grasas
Omega-6:3
13:1
Omega-3
0.1g / tbsp
Vitamina E
1.9 mg / tbsp
Estabilidad oxidativa
Alta
Rico en polifenoles y oleocantal (el compuesto que causa la sensación picante en la garganta). Ampliamente estudiado por beneficios cardiovasculares y antiinflamatorios.
Perfil de sabor
Sin sabor. Pura textura y estructura.
Perfil de grasas
Omega-6:3
6:1
Omega-3
0.52g / tbsp
Vitamina E
0 mg / tbsp
Estabilidad oxidativa
Alta
Las versiones parcialmente hidrogenadas contienen grasas trans (evitar). Las versiones completamente hidrogenadas o interesterificadas son libres de grasas trans.
Perfil de sabor
Aroma y dulzura inconfundible a coco. Agrega carácter tropical a todo.
Perfil de grasas
Omega-6:3
N/A (negligible omega-3)
Omega-3
0g / tbsp
Vitamina E
0.01 mg / tbsp
Estabilidad oxidativa
Alta
Mismo perfil de grasa saturada que el aceite de coco refinado. Retiene más polifenoles y ácido láurico en forma virgen.
Perfil de sabor
Profundo, tostado, intensamente a nuez. Un aceite de acabado, no de cocción. Unas gotas transforman un platillo.
Perfil de grasas
Omega-6:3
138:1
Omega-3
0.04g / tbsp
Vitamina E
0.2 mg / tbsp
Estabilidad oxidativa
Media
Mismos beneficios de sesamina/sesamolina que el aceite de sésamo refinado. El sabor profundo significa que usas mucho menos.
Perfil de sabor
Delicado, distintamente a nuez. Hermoso en ensaladas y con queso.
Perfil de grasas
Omega-6:3
5:1
Omega-3
1.41g / tbsp
Vitamina E
0.04 mg / tbsp
Estabilidad oxidativa
Baja
Alto en ALA omega-3. Muy frágil — almacenar refrigerado. Se enrancia rápidamente.
Perfil de sabor
Terroso, herbal, ligeramente mentolado. Un aceite de acabado tradicional coreano.
Perfil de grasas
Omega-6:3
0.26:1 (omega-3 dominant)
Omega-3
7.7g / tbsp
Vitamina E
0.5 mg / tbsp
Estabilidad oxidativa
Baja
Una de las fuentes vegetales más ricas en ácidos grasos ALA omega-3. Muy frágil — usar solo crudo.
Perfil de sabor
Rico, cremoso, dulce. Los sólidos de leche se doran y crean un sabor incomparable.
Perfil de grasas
Omega-6:3
7:1
Omega-3
0.04g / tbsp
Vitamina E
0.3 mg / tbsp
Estabilidad oxidativa
Media
Alto en grasa saturada. Contiene vitaminas liposolubles A, D, E, K. Los sólidos de leche se queman a bajas temperaturas, por eso se inventó el ghee.
Perfil de sabor
Ligeramente amargo, herbáceo, a pescado cuando viejo. Debe estar muy fresco.
Perfil de grasas
Omega-6:3
0.27:1 (omega-3 dominant)
Omega-3
7.26g / tbsp
Vitamina E
0.06 mg / tbsp
Estabilidad oxidativa
Baja
La fuente vegetal más alta de ALA omega-3. Extremadamente frágil — nunca calentar. Almacenar refrigerado en botellas oscuras. Se enrancia muy rápido.
Cómo elegir el mejor aceite para cocinar
Esta guía cubre 23 aceites de cocina comunes con datos detallados de punto de humo, perfil de sabor, etiquetas de cocina, y un panel nutricional completo que incluye proporciones de omega, perfil de grasas, vitamina E y estabilidad oxidativa.
Comienza seleccionando una técnica de cocción. Los aceites se ordenan automáticamente por idoneidad: los marcados "Excelente" son los más adecuados para esa técnica, mientras que los marcados "Evitar" no deben usarse. Puedes filtrar por cocina para ver solo los aceites tradicionalmente usados en esa tradición culinaria.
Haz clic en cualquier aceite para expandir su panel de detalles completo: perfil de grasas (saturada, monoinsaturada, poliinsaturada), proporción omega-6 a omega-3, contenido de vitamina E, estabilidad oxidativa, y una nota de salud basada en investigación.
Tabla de Temperaturas de Aceites de Cocina
Todos los aceites ordenados por punto de humo de mayor a menor.
| Aceite | °C | °F | Sabor | Estabilidad | Cocinas |
|---|---|---|---|---|---|
| Aceite de Aguacate (Refinado) | 271°C | 520°F | Neutro | Alta | Mexican, Western |
| Aceite de Cártamo (Refinado) | 266°C | 510°F | Neutro | Alta | Western |
| Aceite de Salvado de Arroz | 254°C | 490°F | Suave | Alta | Japanese, Chinese, Korean |
| Aceite de Mostaza | 254°C | 490°F | Intenso | Alta | Indian, Bengali |
| Ghee (Mantequilla Clarificada) | 252°C | 485°F | A Nuez | Alta | Indian, South Asian, Middle Eastern |
| Aceite de Oliva (Ligero/Refinado) | 242°C | 468°F | Suave | Alta | Mediterranean, Western |
| Aceite de Canola (Refinado) | 238°C | 460°F | Neutro | Media | Western, All-purpose |
| Aceite de Soya (Refinado) | 234°C | 453°F | Neutro | Media | Chinese, Korean, All-purpose |
| Aceite de Cacahuate (Refinado) | 232°C | 450°F | Suave | Alta | Chinese, Southeast Asian, Southern US |
| Aceite de Girasol (Refinado) | 232°C | 450°F | Neutro | Media | Indian, Eastern European, All-purpose |
| Aceite de Maíz (Refinado) | 232°C | 450°F | Neutro | Media | Western, Mexican |
| Aceite de Semilla de Uva | 216°C | 420°F | Neutro | Baja | French, Mediterranean |
| Aceite de Sésamo (Refinado) | 210°C | 410°F | Suave | Media | Chinese, Indian, Middle Eastern |
| Aceite de Coco (Refinado) | 204°C | 400°F | Neutro | Alta | Southeast Asian, Indian, Caribbean |
| Aceite de Oliva Extra Virgen | 190°C | 375°F | Distintivo | Alta | Mediterranean, Italian, Greek, Spanish |
| Manteca de Cerdo | 188°C | 370°F | Suave | Alta | Mexican, Chinese, Southern US, European |
| Manteca Vegetal | 182°C | 360°F | Neutro | Alta | Western, All-purpose |
| Aceite de Coco (Virgen) | 177°C | 350°F | Distintivo | Alta | Southeast Asian, Indian, Caribbean, Thai |
| Aceite de Sésamo (Tostado) | 160°C | 320°F | Intenso | Media | Chinese, Korean, Japanese |
| Aceite de Nuez | 160°C | 320°F | A Nuez | Baja | French, Mediterranean |
| Aceite de Perilla | 160°C | 320°F | Distintivo | Baja | Korean |
| Mantequilla | 150°C | 302°F | Distintivo | Media | French, Western, Indian |
| Aceite de Linaza | 107°C | 225°F | Distintivo | Baja | Health/Wellness |
Consejos para elegir aceites de cocina
El punto de humo no lo es todo
La estabilidad oxidativa importa tanto como el punto de humo. Un aceite con alto punto de humo pero baja estabilidad (como el de semilla de uva) se degrada más rápido que uno con punto de humo ligeramente menor pero alta estabilidad (como el ghee).
Refinado vs. sin refinar
Los aceites refinados tienen puntos de humo más altos y sabores neutros, ideales para cocinar. Los aceites sin refinar (virgen, prensado en frío) conservan más sabor y nutrientes pero se queman más fácilmente.
No reutilices aceite de freír más de 2-3 veces
Cada uso reduce el punto de humo y aumenta los compuestos dañinos. Filtra entre usos y descarta cuando el aceite se oscurece, espuma excesivamente, o huele mal.
Guarda los aceites correctamente
Los aceites poliinsaturados (nuez, linaza, perilla) son frágiles. Guárdalos refrigerados en botellas oscuras. Los aceites saturados y monoinsaturados (ghee, coco, oliva) son más estables a temperatura ambiente.
Mezclar aceites no promedia los puntos de humo
Si mezclas mantequilla (150°C) con aceite de oliva, la mantequilla aún se quemará a 150°C. El aceite no la protege. Para cocinar a alta temperatura con sabor a mantequilla, usa ghee.
El aceite adecuado cambia el platillo
El aceite de mostaza transforma un curry bengalí. El aceite de sésamo tostado define un plato coreano. El ghee es insustituible en la cocina india. El aceite correcto no es solo funcional, es un ingrediente.
Preguntas frecuentes
What oil has the highest smoke point?
Refined avocado oil has the highest smoke point at 271°C (520°F), making it ideal for searing and high-heat cooking. Refined safflower oil is a close second at 266°C (510°F).
What is the best oil for deep frying?
Peanut oil (refined) is the classic choice for deep frying at 232°C (450°F), with a subtle nuttiness that complements fried food. Avocado oil, rice bran oil, and canola oil are also excellent. Choose oils with high smoke points and good oxidative stability for sustained frying.
Is it bad to heat oil past its smoke point?
Yes. When oil exceeds its smoke point, it breaks down and produces acrolein and other harmful compounds that create off-flavors and are potentially toxic. The oil will also release visible smoke and may catch fire. Always choose an oil whose smoke point exceeds your cooking temperature.
What is the best oil for stir-frying?
Peanut oil is traditional for wok cooking and stir-frying, with a high smoke point (232°C / 450°F) and complementary flavor. Rice bran oil is popular in Japanese and Korean stir-frying. Avocado oil works if you want a completely neutral flavor.
Can you use olive oil for frying?
Light (refined) olive oil has a smoke point of 242°C (468°F) and works well for frying. Extra virgin olive oil has a lower smoke point (160-190°C / 320-375°F) and is better for sautéing, light cooking, and dressings. Despite common belief, EVOO is surprisingly stable due to its high polyphenol content.
What is the difference between refined and unrefined oil?
Refined oils are processed to remove impurities, which raises the smoke point and creates a more neutral flavor. Unrefined (virgin, cold-pressed) oils retain more flavor, color, and nutrients but have lower smoke points. Refined oils are better for high-heat cooking; unrefined oils are better for flavor and finishing.
Which cooking oil is the healthiest?
It depends on the use. Extra virgin olive oil is the most studied for health benefits (high in polyphenols and oleic acid). For high-heat cooking, avocado oil offers stability and heart-healthy monounsaturated fats. Flaxseed and perilla oils are the richest plant sources of omega-3 but cannot be heated. No single oil is best for everything.
What is the smoke point of ghee?
Ghee (clarified butter) has a smoke point of approximately 252°C (485°F), making it one of the highest among animal fats. The clarification process removes milk solids (which burn at low temperatures), leaving pure butterfat that is very stable at high heat. Ghee is the traditional high-heat cooking fat in Indian cuisine.