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El Botiquín para la Cruda

Toda cultura tiene su sopa para el día después. Estas son las mejores — caldos de hueso sustanciosos, guisos picantes y congees reconfortantes de toda Asia, cada uno un remedio probado por el tiempo para la noche anterior.

17 recetas

Haejangguk (Sopa de Hueso de Cerdo para la Cruda) — Una sopa profundamente reconfortante de huesos de cerdo, col napa y doenjang — el remedio matutino que de verdad funciona

Haejangguk (Sopa de Hueso de Cerdo para la Cruda)

Kongnamul Guk (Sopa de Germinados de Soya) — Una sopa coreana ligera y limpia de germinados de soya en caldo de anchoa, lista en quince minutos

Kongnamul Guk (Sopa de Germinados de Soya)

Pho de Res (Phở Bò) — Sopa vietnamita de fideos con carne, aromáticos carbonizados, especias cálidas y fideos de arroz

Pho de Res (Phở Bò)

Congee (Gachas de Arroz Chinas) — El alimento más sencillo y reconfortante de la cocina china, cocido a fuego lento hasta quedar cremoso y sedoso

Congee (Gachas de Arroz Chinas)

Miso Shiru (Sopa de Miso Japonesa) — Un tazón limpio y reconfortante de caldo dashi con pasta de soya fermentada, tofu sedoso y wakame

Miso Shiru (Sopa de Miso Japonesa)

Tom Yum Goong (Sopa Tailandesa Picante y Ácida de Camarones) — Sopa picante y ácida de camarones con hierba limón, galangal y lima kaffir

Tom Yum Goong (Sopa Tailandesa Picante y Ácida de Camarones)

Seolleongtang (Sopa de Huesos de Res) — Un caldo de huesos de res blanco lechoso, cocido a fuego lento durante horas hasta que el tuétano se disuelve en algo profundamente satisfactorio

Seolleongtang (Sopa de Huesos de Res)

Gamjatang (Sopa de Huesos de Cerdo) — Una sopa robusta y picante con tiernos huesos de cuello de cerdo cocidos a fuego lento hasta que la carne se desprende sola al tocarla con los palillos

Gamjatang (Sopa de Huesos de Cerdo)

Bak Kut Teh (Sopa de Huesos de Cerdo con Hierbas) — Sopa herbal de costillas de cerdo hervida con hierbas medicinales chinas, ajo y pimienta blanca

Bak Kut Teh (Sopa de Huesos de Cerdo con Hierbas)

Khichdi (Potaje de Arroz y Lentejas) — El ancestral platillo de olla única con arroz y lentejas

Khichdi (Potaje de Arroz y Lentejas)

Tonkotsu Ramen (Ramen de Caldo de Huesos de Cerdo) — Un caldo lechoso y rico en colágeno de huesos de cerdo servido sobre fideos elásticos, construido en capas a partir de dashi en frío y condimentos ocultos

Tonkotsu Ramen (Ramen de Caldo de Huesos de Cerdo)

Jok (Congee de Arroz Tailandés con Albóndigas de Cerdo) — Una cremosa y lentamente cocida sopa de arroz tailandesa con albóndigas de cerdo sazonadas, un huevo suave y toppings brillantes de jengibre y pimienta blanca

Jok (Congee de Arroz Tailandés con Albóndigas de Cerdo)

Cháo Gà (Atole de Arroz con Pollo Vietnamita) — Un suave atole de pollo aromatizado con jengibre, cubierto con carne deshebrada a mano y chalotes fritos, cocido a fuego lento hasta que el arroz se disuelve en seda

Cháo Gà (Atole de Arroz con Pollo Vietnamita)

Yukgaejang (Sopa Picante de Res y Verduras) — Una sopa de res ardiente y con sabor profundo cargada de carne desmenuzada, helechos, brotes de soya y cebollas de cambray en un caldo rojo chile

Yukgaejang (Sopa Picante de Res y Verduras)

Suan La Tang (Sopa Agridulce) — Un caldo brilloso y ácido cargado de champiñones, tofu y sedosas cintas de huevo

Suan La Tang (Sopa Agridulce)

Sopa de Fideos Udon (Kake Udon) — Fideos gruesos de trigo en un caldo dashi claro y suavemente dulce, terminados con nada más que cebolletas y una vaharada de vapor

Sopa de Fideos Udon (Kake Udon)

Bubur Ayam (Atole de Arroz con Pollo Indonesio) — Un atole de arroz dorado con cúrcuma coronado con chalotes fritos crujientes, ajo frito, cebollitas de cambray en rodajas y un hilo de kecap manis, servido al estilo de los vendedores ambulantes de toda Java

Bubur Ayam (Atole de Arroz con Pollo Indonesio)

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