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La Cocina de Medianoche

Comida callejera nocturna y antojitos de madrugada de toda Asia. Fideos sorbidos a las 2am, brochetas de puestos nocturnos, pollo frito con cerveza, y esos platillos grasosos, picantes y salados que saben mejor cuando ya se metió el sol.

20 recetas

Tteokbokki (Pastelillos de Arroz Picantes) — Pastelillos de arroz masticables nadando en una ardiente y dulce salsa de gochujang

Tteokbokki (Pastelillos de Arroz Picantes)

Tonkotsu Ramen (Ramen de Caldo de Huesos de Cerdo) — Un caldo lechoso y rico en colágeno de huesos de cerdo servido sobre fideos elásticos, construido en capas a partir de dashi en frío y condimentos ocultos

Tonkotsu Ramen (Ramen de Caldo de Huesos de Cerdo)

Pad Thai (ผัดไทย) — Fideos de arroz sofritos con salsa de tamarindo, camarones, tofu, huevo y cacahuates tostados al estilo clásico de la calle tailandesa

Pad Thai (ผัดไทย)

Dan Dan Noodles — Fideos Dan Dan (担担面) — Fideos callejeros de Sichuan revueltos en una salsa ardiente de ajonjolí y aceite de chile con cerdo crujiente sazonado

Dan Dan Noodles — Fideos Dan Dan (担担面)

Char Kway Teow (炒粿條) — Tallarines planos de arroz salteados al wok con gambas, berberechos, lap cheong y cebollinos en soya oscura

Char Kway Teow (炒粿條)

Yangnyeom Chicken (Pollo Frito Coreano) — Pollo frito dos veces cubierto con una salsa de gochujang dulce, picante y pegajosa

Yangnyeom Chicken (Pollo Frito Coreano)

Pho de Res (Phở Bò) — Sopa vietnamita de fideos con carne, aromáticos carbonizados, especias cálidas y fideos de arroz

Pho de Res (Phở Bò)

Takoyaki (Bolitas de Pulpo) — Bolitas de masa de dashi con costra crujiente y centro fundido, rellenas de pulpo tierno, nacidas en las calles de Osaka

Takoyaki (Bolitas de Pulpo)

Pad Kra Pao Gai (Sofrito de Pollo con Albahaca Sagrada) — El amado sofrito de comida callejera tailandesa de pollo toscamente molido, pasta de chile y ajo machacada, y albahaca sagrada, servido sobre arroz con un huevo frito crujiente

Pad Kra Pao Gai (Sofrito de Pollo con Albahaca Sagrada)

Vada Pav — El Sándwich Callejero Esencial de Mumbai — El sándwich esencial de Mumbai — papa especiada en cubierta de besan, tres chutneys, pan suave

Vada Pav — El Sándwich Callejero Esencial de Mumbai

Fideos de Lancha (ก๋วยเตี๋ยวเรือ) — Sopa oscura de fideos tailandeses infusionada con especias, cerdo, aromáticos tostados y caldo enriquecido

Fideos de Lancha (ก๋วยเตี๋ยวเรือ)

Banh Mi (Bánh Mì) — Una baguette crujiente y aireada rellena de cerdo condimentado, daikon y zanahoria en escabeche, cilantro, jalapeño y paté

Banh Mi (Bánh Mì)

Budae Jjigae (Estofado del Ejército) — Un estofado sustancioso y picante nacido de la ingeniosidad, que mezcla sabores coreanos con ingredientes de despensa americana

Budae Jjigae (Estofado del Ejército)

Karaage (Pollo Frito Japonés) — Muslos de pollo marinados en jengibre y soya, cubiertos con fécula de papa y fritos hasta lograr una costra ámbar y crujiente

Karaage (Pollo Frito Japonés)

Fideos con Salsa de Cacahuate de Shaxian (沙县拌面) — Fideos callejeros de Fujian mezclados con una rica salsa de cacahuate, manteca con cebollita de cambray y salsa de soya sazonada, listos en minutos

Fideos con Salsa de Cacahuate de Shaxian (沙县拌面)

Roti Canai — Pan plano hojaldrado estirado hasta volverse transparente y cocinado en comal caliente hasta dorarlo y crujirlo

Roti Canai

Jjajangmyeon (Fideos con Salsa de Frijol Negro) — Fideos gruesos de trigo bañados en una brillosa y sabrosa salsa de frijol negro con cerdo y verduras

Jjajangmyeon (Fideos con Salsa de Frijol Negro)

Gyudon (Tazón de Res y Cebolla con Arroz) — Rebanadas finísimas de res hervidas con cebolla dulce en un caldo de soya, mirin y dashi, servidas sobre arroz al vapor

Gyudon (Tazón de Res y Cebolla con Arroz)

Katsudon (Tazón de Chuleta de Cerdo con Arroz) — Una chuleta de tonkatsu crujiente hervida brevemente en dashi dulce con cebolla, ligada con huevo apenas cuajado y servida sobre arroz al vapor

Katsudon (Tazón de Chuleta de Cerdo con Arroz)

Satay de Pollo (Satay Ayam) — Brochetas de pollo con limoncillo y cúrcuma a la parrilla de carbón con salsa de cacahuate para mojar

Satay de Pollo (Satay Ayam)

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