Anís Estrella
También conocido como: Ba Jiao, Chinese Star Anise, Illicium verum, Eight Corners
El anís estrella es una especia en forma de estrella proveniente de un pequeño árbol de hoja perenne nativo del sur de China y el norte de Vietnam. Su aroma audaz, dulce y parecido al regaliz proviene del anetol (anethole) — el mismo compuesto que le da al anís y al hinojo su sabor, aunque el anís estrella es más potente y más complejo que cualquiera de los dos.
Es una de las especias fundamentales de la cocina china y un componente clave del polvo de cinco especias.
Datos clave de un vistazo:
- Especia en forma de estrella — de un árbol de hoja perenne nativo del sur de China y el norte de Vietnam
- Anetol (anethole) — el compuesto responsable de su audaz aroma dulce y parecido al regaliz
- Componente clave del polvo de cinco especias — una de las especias fundamentales de la cocina china
- Ba jiao (ocho esquinas) — el nombre chino hace referencia a su distintiva forma
- Fuente de ácido shikímico — el precursor principal para la producción de Tamiflu a principios de los 2000
Perfil de Sabor
Origen
Southern China, Northern Vietnam, Guangxi, Yunnan
Perspectivas de Medicina Tradicional
Medicina Tradicional China
En la medicina tradicional china, el anís estrella (ba jiao hui xiang) se clasifica como de naturaleza caliente y acre, ligado a los meridianos del Riñón, el Hígado y el Bazo. Se usa para calentar el Yang del Riñón, regular el Qi y aliviar el dolor. Se receta para el dolor abdominal de tipo frío, la hernia y las molestias digestivas causadas por patrones de frío. Como carminativo, alivia los gases, la distensión y las náuseas.
Investigación Científica Moderna
El anetol (anethole), el principal compuesto bioactivo del anís estrella, muestra propiedades antimicrobianas, antifúngicas y antiinflamatorias en la investigación.
El anís estrella es rico en ácido shikímico (shikimic acid), el precursor del medicamento antiviral oseltamivir (Tamiflu), aunque las dosis terapéuticas están muy por encima del uso culinario.
Las investigaciones también sugieren actividad antioxidante y posibles efectos antiespasmódicos relevantes para su uso digestivo tradicional.
Historia Cultural
El anís estrella (ba jiao, que significa 'ocho esquinas') se ha usado en la cocina y la medicina chinas por más de tres mil años. Es nativo de una pequeña región del sur de China y el norte de Vietnam y era desconocido en Occidente hasta que las rutas comerciales se abrieron en el siglo XVII.
Se volvió esencial para la producción de licores franceses y españoles (anisette, pastis) y fue un ingrediente clave en la producción mundial de Tamiflu (oseltamivir) a principios de los 2000, cuando el ácido shikímico extraído del anís estrella era el precursor principal.
En la cocina china, se usa entero en guisos, platillos de cocción roja y caldos maestros.
Usos Culinarios
Agrega las vainas enteras a guisos, carnes de cocción roja y caldos maestros. Esencial en el caldo de pho, donde aporta la característica dulzura cálida.
Úsalo en líquidos especiados para escalfar pollo y huevos. Agrega al vino caliente especiado y a postres especiados.
Retira antes de servir — la textura es desagradable al comerlo entero.
Métodos de Preparación
Úsalo entero en platillos de cocción larga y retíralo antes de servir. Tuesta ligeramente en una sartén seca antes de agregar a un platillo para profundizar el sabor.
Para el polvo de cinco especias, muele después de tostar.
Guarda en un recipiente hermético — el anís estrella conserva bien el sabor cuando se mantiene entero.
Platillos Tradicionales
- Red-braised pork (hong shao rou)
- Vietnamese pho broth
- Master stock (lu shui)
- Soy sauce eggs
- Spiced duck
Recetas con Anís Estrella
- Malaysian Mutton Soup (Sup Kambing)
- Beef Brisket Soup (清湯牛腩)
- Chicken Chettinad
- Braised Pork Leg on Rice (Khao Kha Moo / ข้าวขาหมู)
- Boat Noodles (ก๋วยเตี๋ยวเรือ)
- Jiao Hua Ji (Beggar's Chicken)
- Beef Rendang (Rendang Daging)
- Chicken Rendang (Rendang Ayam)
- Dan Dan Noodles (担担面)
- Chicken Pho (Phở Gà)
- Five-Spice Roast Chicken
- Chicken Feet (鳳爪)
- Lu Dan (Soy Braised Eggs)
- Soy Sauce Chicken
- Peking Duck
- Beef Pho (Phở Bò)
- Braised Pig's Feet (Jokbal / 족발)
- Hong Shao Rou (Red Braised Pork Belly)
- Tea-Smoked Duck
- Dao Xiao Mian (Knife-Cut Noodles, 刀削面)
- Beef Tendon Noodle Soup (牛筋面)
- Lanzhou Beef Noodle Soup (兰州牛肉面)
- Taiwanese Beef Noodle Soup (紅燒牛肉麵)
- Jiaozi (Pork and Chive Dumplings)
- Kao Fu (Shanghai Braised Gluten)
- Bak Kut Teh (Pork Bone Tea)
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