Recetas

35 minutes (plus rice cooking time)

Tamil Nadu · Indian Cuisine

Arroz al Tamarindo

Arroz ácido y especiado mezclado con una oscura pasta de tamarindo y cacahuates tostados

Tamil Nadu · Indian Cuisine

Chicken Chettinad

Un curry de pollo picante y aromático construido sobre pimienta negra recién molida y especias tostadas

Punjabi · Indian Cuisine

Mutton Keema

Carne de borrego molida y especiada cocinada con cebollas, jitomates y chiles verdes enteros

Punjabi · Indian Cuisine

Paneer Bhurji

Paneer desmoronado salteado con cebollas, jitomates y chiles verdes

Punjabi · Indian Cuisine

Lassi (Dulce y Salado)

Bebida de yogur espesa y espumosa en dos preparaciones clásicas

5 minutes

Punjabi · Indian Cuisine

Curry de Huevo (Anda Curry)

Huevos duros en una sedosa y dorada masala de cebolla y jitomate

1 hour 30 minutes (plus soaking)

Punjabi · Indian Cuisine

Chana Masala

Garbanzos estofados en una masala oscura y ácida con profundidad de té

Punjabi · Indian Cuisine

Kadhi Pakora

Caldo de yogur ácido con crujientes bolitas de harina de garbanzo

Punjabi · Indian Cuisine

Bhindi Masala

Okra crujiente salteada en una masala seca de cebolla y jitomate con especias

Kerala · Indian Cuisine

Fish Moilee

Delicados filetes de pescado pochados en un caldo dorado de leche de coco y cúrcuma

1 hour 40 minutes (plus soaking)

Punjabi · Indian Cuisine

Rajma — Frijoles Rojos Estofados en Masala

Frijoles rojos cocidos a fuego lento en una masala especiada de cebolla y tomate

Indian Cuisine

Tandoori Murgh — Pollo al Tandoor

El pollo al tandoor original — profundamente marinado, de un rojo vivo y chamuscado en los bordes

5–9 hours minimum

Indian Cuisine

Tandoori Aloo — Papas al Tandoor Rellenas

Cilindros de papa rellenos con nuez de la India, pasas y especias, ensartados en brocheta y cocinados en el tandoor hasta dorar

Paneer Tikka — Queso Paneer Marinado y Asado al Estilo Punjabi

2 hours 35 minutes minimum

Indian Cuisine

Paneer Tikka — Queso Paneer Marinado y Asado al Estilo Punjabi

Paneer especiado marinado asado en el tandoor — un clásico de Punjab

Indian Cuisine

Tandoori Gobi — Coliflor al Tandoor

Flores de coliflor marinadas en una masa especiada de harina de garbanzo con ajwain, fritas superficialmente y terminadas en el tandoor

Tamil Nadu · Indian Cuisine

Sambar — Estofado de Lentejas y Tamarindo de Tamil Nadu

Estofado vegetariano de tamarindo y lentejas de Tamil Nadu

Murgh Malai Kebab — Brocheta de Pollo en Crema al Estilo del Norte de India

4 hours 35 minutes minimum

Indian Cuisine

Murgh Malai Kebab — Brocheta de Pollo en Crema al Estilo del Norte de India

Brocheta de pollo marinado en crema y queso crema del norte de India

Naan — Pan Plano con Levadura al Estilo Tandoor

1 hour 45 minutes minimum

Indian Cuisine

Naan — Pan Plano con Levadura al Estilo Tandoor

Pan plano con levadura cocido en tandoor — aireado, ampollado y barnizado con ghee

Idly — Pasteles de Arroz Fermentado al Vapor de Tamil Nadu

Approximately 20–24 hours (mostly hands-off)

Tamil Nadu · Indian Cuisine

Idly — Pasteles de Arroz Fermentado al Vapor de Tamil Nadu

Pasteles de arroz y lentejas fermentados al vapor de Tamil Nadu

Parrupu Vada — Tortitas de Chana Dal Estilo Tamil Nadu

Tamil Nadu · Indian Cuisine

Parrupu Vada — Tortitas de Chana Dal Estilo Tamil Nadu

Fritters de chana dal de Tamil Nadu — dal remojado y molido groseramente con semillas de hinojo, cebolla y chile verde, fritos hasta quedar profundamente crujientes

4 hours 45 minutes

Indian Cuisine

Syun Pulao — Arroz con Cordero al Azafrán de Cachemira

Cordero y arroz basmati al azafrán cocidos juntos en un caldo especiado

Dosa Masala — El Relleno de Papa Especiada para Masala Dosa

Tamil Nadu · Indian Cuisine

Dosa Masala — El Relleno de Papa Especiada para Masala Dosa

El relleno de papa especiada para masala dosa — subzi de papa seca con semillas de mostaza, hojas de curry, cúrcuma y jengibre

Indian Cuisine

Yakhni Pulao — Arroz Basmati Awadhi en Caldo Rico de Hueso de Borrego

Arroz basmati awadhi cocido en caldo rico de huesos de borrego con chuletas doradas

3 hours

Onion Kulcha — Pan de Cebolla Estilo Amritsari

1 hour (assuming naan dough is ready)

Indian Cuisine

Onion Kulcha — Pan de Cebolla Estilo Amritsari

Pan plano con levadura relleno de cebolla cruda especiada, chile verde y cilantro — especialidad de Amritsar cocida en tandoor

Dosa — La crepa fermentada de arroz y urad dal: delgada, crujiente y profundamente sabrosa, resultado de más de 12 horas de fermentación

16+ hours (mostly passive)

Tamil Nadu · Indian Cuisine

Dosa — La crepa fermentada de arroz y urad dal: delgada, crujiente y profundamente sabrosa, resultado de más de 12 horas de fermentación

La crepa fermentada de arroz y urad dal — delgada, crujiente y profundamente sabrosa, resultado de 12+ horas de fermentación

Indian Cuisine

Shahjhani Pulao — Arroz con pollo al estilo mogol en capas selladas al dum

Arroz con pollo y azafrán al estilo de la corte mogol, sellado en dum

2 hours 25 minutes

Indian Cuisine

Prawn Pulao — Arroz goano con camarones cocido en caldo de camarón, jitomate y especias enteras

Arroz basmati goano cocido en caldo de camarón con jitomate y especias enteras

Indian Cuisine

Pez-Conji — Congee de arroz goano con coco especiado, anacardos y tamarindo

Congee de arroz goano con coco especiado, anacardos y tamarindo

45 minutes (plus soaking)

Indian Cuisine

Sarvari — Arroz kashmiri con garbanzos o frijol negro, con tadka de comino y clavos

Arroz kashmiri con garbanzos o frijol negro entero, templado con comino y clavos

Patoli — Tamales goanos de arroz al vapor rellenos de coco y panela

Indian Cuisine

Patoli — Tamales goanos de arroz al vapor rellenos de coco y panela

Bolsitas goanas de arroz al vapor rellenas de coco y panela

Rajasthani · Indian Cuisine

Yellow Gravy — Salsa amarilla de cebolla, anacardos y yogur para platillos vegetarianos rajasthaníes

Base suave y dorada de cebolla, anacardos y yogur para platillos vegetarianos rajasthaníes

Indian Cuisine

Piyazi Chawal — Arroz con cebolla caramelizada y especias enteras

Arroz con cebolla caramelizada cocido con especias enteras

Jeera Mutter Pulao — Arroz basmati con comino y chícharos y especias enteras

Indian Cuisine

Jeera Mutter Pulao — Arroz basmati con comino y chícharos y especias enteras

Arroz basmati con comino y chícharos y especias enteras

Meat Chawal — Arroz con carnero al estilo punjabí, cocidos juntos en ghee especiado

Indian Cuisine

Meat Chawal — Arroz con carnero al estilo punjabí, cocidos juntos en ghee especiado

Arroz con carnero punjabí de una sola olla, cocidos juntos en ghee especiado

1 hour 40 minutes

Missi Roti — Pan plano especiado de harina de garbanzo y trigo del tandoor rajasthani

Rajasthani · Indian Cuisine

Missi Roti — Pan plano especiado de harina de garbanzo y trigo del tandoor rajasthani

Pan plano especiado de harina de garbanzo y trigo del tandoor rajasthani

Punjabi · Indian Cuisine

Punjabi Kadhi — Kadhi punjabi de yogur y harina de garbanzo

Curry ácido de yogur y harina de garbanzo con pakodas de espinaca especiadas

1 hour 40 minutes

Murgh Ka Soweta — Curry de pollo rajasthani con elote y yogur

50 minutes (plus time to make the base curry)

Rajasthani · Indian Cuisine

Murgh Ka Soweta — Curry de pollo rajasthani con elote y yogur

Curry de pollo rajasthani enriquecido con elote dulce y yogur

Laal Maans — Curry rojo de cordero rajasthani

Rajasthani · Indian Cuisine

Laal Maans — Curry rojo de cordero rajasthani

Curry rojo de cordero al estilo rajasthani con chiles Mathania y ghee

4 hours 15 minutes

Punjabi · Indian Cuisine

Tandoori Chicken — Pollo tandoori

Pollo entero marinado en queso de yogur y especias, cocinado en el tandoor

4 hours 55 minutes

Khargosh Ka Mokul — Conejo braseado en salsa blanca de cebolla y anacardo con crema

Rajasthani · Indian Cuisine

Khargosh Ka Mokul — Conejo braseado en salsa blanca de cebolla y anacardo con crema

Conejo braseado en una salsa blanca de cebolla y anacardo con crema

Punjabi · Indian Cuisine

Rarha Gosht — Cordero cocinado de tres formas en masala profundo

Cordero cocinado de tres formas — boti, costillas y naali — en un masala profundamente especiado

4 hours 15 minutes

Punjabi · Indian Cuisine

Whole Garam Masala — Garam masala entero punjabi

La mezcla de especias punjabi fundamental — secada lentamente y molida al momento

Rajasthani · Indian Cuisine

Rajasthani Chicken Curry — Curry de pollo rajasthani

Pollo deshuesado braseado en un masala dorado de cebolla y jitomate con especias enteras

Jeera Pulao — Arroz aromático con comino

Punjabi · Indian Cuisine

Jeera Pulao — Arroz aromático con comino

Arroz basmati perfumado con comino, especias enteras y cebolla dorada

Dal Makhni — Dal de lentejas negras punjabi cocinado lentamente con mantequilla y crema

2 hours 15 minutes (plus soaking)

Punjabi · Indian Cuisine

Dal Makhni — Dal de lentejas negras punjabi cocinado lentamente con mantequilla y crema

Dal punjabi de lentejas negras cocido a fuego lento con mantequilla y crema

Baingan Ka Bhartha — Berenjenas asadas al fuego machacadas con jitomate y cebolla especiados

Punjabi · Indian Cuisine

Baingan Ka Bhartha — Berenjenas asadas al fuego machacadas con jitomate y cebolla especiados

Berenjena asada al tandoor machacada con jitomate especiado y cebolla

Murgh Makhni — Pollo a la mantequilla (La receta original de Moti Mahal)

1 hour 15 minutes (plus marinating)

Punjabi · Indian Cuisine

Murgh Makhni — Pollo a la mantequilla (La receta original de Moti Mahal)

Pollo a la mantequilla — La receta original de Moti Mahal

Mutter Paneer — Queso fresco con chícharos en masala de jitomate

Punjabi · Indian Cuisine

Mutter Paneer — Queso fresco con chícharos en masala de jitomate

Queso fresco y chícharos dulces en un masala de jitomate aromático — el corazón cotidiano de la cocina punjabi

Paneer Makhni — Queso fresco con bordes dorados en salsa aterciopelada de jitomate y mantequilla

Punjabi · Indian Cuisine

Paneer Makhni — Queso fresco con bordes dorados en salsa aterciopelada de jitomate y mantequilla

Salsa aterciopelada de jitomate y mantequilla con paneer de bordes dorados

Salsa Makhni — La base de jitomate y mantequilla para los platillos makhni

Punjabi · Indian Cuisine

Salsa Makhni — La base de jitomate y mantequilla para los platillos makhni

La base fundamental de jitomate y mantequilla para los platillos makhni

Maa Chana Dal — Dal de lentejas negras partidas y garbanzo

Punjabi · Indian Cuisine

Maa Chana Dal — Dal de lentejas negras partidas y garbanzo

Dal de lentejas negras partidas y garbanzo cocido a fuego lento con masala de cebolla frita y jitomate

Punjabi · Indian Cuisine

Curry de Pollo Punjabi — Pollo con hueso en salsa oscura de jitomate y cebolla especiados

Pollo con hueso en una salsa oscura especiada de jitomate y cebolla

Aloo Methi — Papas con fenogreco fresco al estilo Punjab

Punjabi · Indian Cuisine

Aloo Methi — Papas con fenogreco fresco al estilo Punjab

Papas y fenogreco fresco al estilo Punjab

Punjabi · Indian Cuisine

Aloo Gobi — Coliflor y Papa al Estilo Punjabi

Coliflor y papa salteadas en seco con comino y cilantro

Parsi · Indian Cuisine

Salli Murgi — Curry de Pollo Parsi con Albaricoques y Pajillas de Papa

Curry de pollo parsi con chabacano seco, terminado con crema y una corona de pajillas de papa crujientes

Patrani Machi — Pescado Parsi al Vapor en Hoja de Plátano

Parsi · Indian Cuisine

Patrani Machi — Pescado Parsi al Vapor en Hoja de Plátano

Pescado parsi al vapor en hoja de plátano con chutney verde de coco

Parsi Sev — Fideo Dulce Parsi con Agua de Rosas

Parsi · Indian Cuisine

Parsi Sev — Fideo Dulce Parsi con Agua de Rosas

Un postre parsi de vermicelli dulce con agua de rosas, cardamomo, crema y pasas sultanas

Ajwaini Machi Curry — Curry de Pescado Punjabi con Semillas de Ajowan

Punjabi · Indian Cuisine

Ajwaini Machi Curry — Curry de Pescado Punjabi con Semillas de Ajowan

Curry de pescado punjabi con semillas de ajowan, pescado frito rebozado en besan en un masala de jitomate y cebolla

1 hour 25 minutes

30 minutes + at least 2 hours chilling

Parsi · Indian Cuisine

Santra Ni Kheer — Postre Parsi de Leche con Naranja

Un ligero postre parsi de leche fría con gajos de naranja fresca y azúcar disuelta

Parsi · Indian Cuisine

Tareli Machi — Pescado Frito Parsi

Pescado parsi frito en sartén con cúrcuma, comino y chile rojo en aceite de ajonjolí

Parsi · Indian Cuisine

Sooterfeni — Pastelillo frito de masa en hilos bañado en almíbar de azafrán

Círculos de masa filo triturada fritos y remojados en almíbar de azafrán y azúcar con pistaches

Malai Nu Khaja — Pastelitos Fritos Parsis Rellenos de Nueces

Parsi · Indian Cuisine

Malai Nu Khaja — Pastelitos Fritos Parsis Rellenos de Nueces

Pastelitos de khoya rellenos de nueces, fritos hasta dorar y bañados en almíbar

Laganu Custer — Budín de Custard Parsi para Bodas

Parsi · Indian Cuisine

Laganu Custer — Budín de Custard Parsi para Bodas

Un custard parsi horneado de pan y khoya, especiado con cardamomo, macis y agua de rosas

Masale Bhaat — Arroz Festivo Especiado de Maharashtra

Maharashtrian · Indian Cuisine

Masale Bhaat — Arroz Festivo Especiado de Maharashtra

Arroz festivo especiado de Maharashtra con Goda Masala

Maharashtrian · Indian Cuisine

Varan — Dal de Toor Maharashtiano

El dal de toor maharashtiano esencial — simplemente cocido con cúrcuma, un toque de asafétida y terminado con piloncillo y ghee

Khattu Meethu Estew — Guiso Agridulce Parsi de Verduras

Parsi · Indian Cuisine

Khattu Meethu Estew — Guiso Agridulce Parsi de Verduras

Guiso de verduras agridulce parsi con vinagre, azúcar y verduras de temporada

Parsi · Indian Cuisine

Akuri — Huevos Revueltos Parsis

Huevos revueltos parsis con cebolla, jitomate, chile verde y cúrcuma — suaves y especiados

15 minutes

Batero — Cordero Braseado al Estilo Parsi

Parsi · Indian Cuisine

Batero — Cordero Braseado al Estilo Parsi

Cordero marinado en toddy o cerveza con especias enteras, braseado lentamente hasta que queda tierno

Overnight + 1 hour

Narali Bhaat — Arroz Dulce de Coco de Narali Purnima

Maharashtrian · Indian Cuisine

Narali Bhaat — Arroz Dulce de Coco de Narali Purnima

Arroz dulce de coco hecho en Narali Purnima — arroz con coco fresco, piloncillo, clavos y ghee puro

Maharashtrian · Indian Cuisine

Puran Poli — Pan Dulce Maharashtria Relleno

Pan plano dulce maharashtiano relleno de chana dal especiado y piloncillo

2 hours

Bheeda Ma Murgi — Pollo con Quimbombó al Estilo Parsi

Parsi · Indian Cuisine

Bheeda Ma Murgi — Pollo con Quimbombó al Estilo Parsi

Pollo parsi con quimbombó — un curry ácido con especias enteras y quimbombó frito encima

Kandyache Pitley — Papilla Espesa de Cebolla y Harina de Garbanzo

Maharashtrian · Indian Cuisine

Kandyache Pitley — Papilla Espesa de Cebolla y Harina de Garbanzo

La preparación espesa maharashtriana de cebolla y harina de garbanzo — especiada, revuelta hasta quedar suave y servida con arroz o bhakri

Lamb Ishtu — Guisado de cordero en leche de coco

Kerala · Indian Cuisine

Lamb Ishtu — Guisado de cordero en leche de coco

Suave guisado de cordero en leche de coco de Kerala — perfumado con especias enteras, verduras y julianas de jengibre, de la mesa cristiana siria

Kerala · Indian Cuisine

Puttu — Cilindros de harina de arroz al vapor con coco

Cilindros al vapor de harina de arroz y coco fresco — el desayuno más icónico de Kerala

Kerala · Indian Cuisine

Kerala Paratha — Pan plano hojaldrado de Kerala

Pan plano hojaldrado y en capas de maida con huevo y leche — la técnica del reposo y el aceite crea su característica textura crujiente de panal

2.5 hours

Malabar Paratha — Pan plano hojaldrado de Malabar

Kerala · Indian Cuisine

Malabar Paratha — Pan plano hojaldrado de Malabar

El pan plano hojaldrado y enrollado del norte de Kerala — tiras delgadas de masa aceitada enrolladas en capas, abierto a palmadas en el comal con ghee

3.5–4 hours

Pathiri — Pan plano de harina de arroz de Kerala

Kerala · Indian Cuisine

Pathiri — Pan plano de harina de arroz de Kerala

Panes planos delgados y suaves de harina de arroz de la comunidad musulmana Moplah de Kerala — cocidos en sartén caliente, servidos con currys

Meen Porichattu — Pescado frito a la keralita

Kerala · Indian Cuisine

Meen Porichattu — Pescado frito a la keralita

Pescado frito en sartén de Kerala — sierra marinada en una pasta espesa de chile rojo y cúrcuma con vinagre, frita en aceite de coco con hojas de curry

1 hour (with marinating)

Kerala · Indian Cuisine

Kerala Beef Masala — Masala de res de Kerala

Res estofada a fuego lento en aceite de coco con chalotes machacados, saunf y especias enteras

Kerala · Indian Cuisine

Vegetable Ishtu — Ishtu de Verduras

Guiso suave y fragante de verduras con leche de coco al estilo Kerala — cinco verduras en un caldo delicado de especias enteras y leche de coco ligera, terminado con jengibre

Carrot and Cabbage Thoran — Thoran de Zanahoria y Col

Kerala · Indian Cuisine

Carrot and Cabbage Thoran — Thoran de Zanahoria y Col

Salteado seco al estilo Kerala con coco rallado, semillas de mostaza y hojas de curry — ligero, vibrante y listo en minutos

Nandan Kozhi Curry — Curry de pollo campestre de Kerala

Kerala · Indian Cuisine

Nandan Kozhi Curry — Curry de pollo campestre de Kerala

Curry de pollo campestre de Kerala — pollo nativo en aceite de coco con semillas de mostaza tronadas, leche de coco y aromáticos extraídos dos veces

Kashmiri Dum Aloo — Papas Cambray en Especias Vívidas de Cachemira, al Estilo Brahmin: Sin Cebolla ni Ajo

Kashmiri · Indian Cuisine

Kashmiri Dum Aloo — Papas Cambray en Especias Vívidas de Cachemira, al Estilo Brahmin: Sin Cebolla ni Ajo

Papas cambray en especias vívidas de Cachemira — al estilo brahmin, sin cebolla ni ajo

Maharashtrian · Indian Cuisine

Shrikhand — El Postre Festival más Sedoso de Maharashtra: Yogur Escurrido, Azafrán y Paciencia

El postre festival más sedoso de Maharashtra — yogur escurrido, azafrán y paciencia

8 hours 15 minutes

Kashmiri · Indian Cuisine

Tabak Maas — Costillas de Cordero de Cachemira Braseadas en Leche con Especias, Luego Fritas hasta Quedar Crujientes

Costillas de cordero de Cachemira cocidas lentamente en leche especiada, luego fritas hasta quedar crujientes y doradas

About 15 hours (mostly hands-off)

Kerala · Indian Cuisine

Appam — Crepa fermentada de arroz

Crepa de arroz fermentado con orillas encaje crujientes y un centro suave como nube

Khatti Gurda Kaleji — Riñón e Hígado de Cordero Agrios con Tamarindo, Hinojo y Ghee

Kashmiri · Indian Cuisine

Khatti Gurda Kaleji — Riñón e Hígado de Cordero Agrios con Tamarindo, Hinojo y Ghee

Riñón e hígado de cordero cachemiro agrios con tamarindo, hinojo y ghee

Murgh Dhaniwal Korma — Korma de pollo al cilantro

Kashmiri · Indian Cuisine

Murgh Dhaniwal Korma — Korma de pollo al cilantro

Korma de pollo kashmiri en una vibrante salsa verde de cilantro y espinaca

Avial — Platillo de Verduras Mixtas de Kerala con Coco Recién Molido y Yogur Ácido

Kerala · Indian Cuisine

Avial — Platillo de Verduras Mixtas de Kerala con Coco Recién Molido y Yogur Ácido

Platillo de verduras mixtas de Kerala con coco recién molido y yogur ácido

Kashmiri · Indian Cuisine

Roganjosh — El Curry de Cordero más Icónico de Cachemira: Rojo Intenso, Profundamente Aromático, Sin Jitomate

El curry de cordero más icónico de Cachemira — rojo intenso, profundamente aromático, sin jitomate

1 hour 50 minutes

Haak — Las Verduras de Hoja Fundamentales de los Kashmiri Pandit: Saag Cocinado en Aceite de Mostaza con Asafétida

Kashmiri · Indian Cuisine

Haak — Las Verduras de Hoja Fundamentales de los Kashmiri Pandit: Saag Cocinado en Aceite de Mostaza con Asafétida

Las verduras de hoja fundamentales kashmiri pandit — saag cocinado en aceite de mostaza con asafétida

Gaadh Muzh — Pescado de Río con Rábano Crujiente en Salsa de Yogur Especiada, al Estilo Cachemiro

Kashmiri · Indian Cuisine

Gaadh Muzh — Pescado de Río con Rábano Crujiente en Salsa de Yogur Especiada, al Estilo Cachemiro

Pescado de agua dulce cachemiro con rábano crujiente en salsa de yogur especiada

Baath — El pastel de coco y sémola de Navidad de Goa

Indian Cuisine

Baath — El pastel de coco y sémola de Navidad de Goa

Pastel navideño goés de coco y sémola

6+ hours

Karanji — Pastelillo Frito de Maharashtra Relleno de Khoya Endulzado

Indian Cuisine

Karanji — Pastelillo Frito de Maharashtra Relleno de Khoya Endulzado

Pastelillo frito en forma de media luna, de Maharashtra, relleno de khoya endulzado

Indian Cuisine

Payasam — Arroz con leche de Tamil Nadu con azafrán y cardamomo

Arroz con leche de Tamil Nadu aromatizado con azafrán y cardamomo

Double Ka Meetha — El budín de pan de azafrán de Hyderabad

Indian Cuisine

Double Ka Meetha — El budín de pan de azafrán de Hyderabad

Budín de pan de azafrán al horno al estilo de Hyderabad, dorado a la perfección

Ariselu — Discos fritos de arroz y jaggery de Andhra

7 hours (mostly passive soaking)

Indian Cuisine

Ariselu — Discos fritos de arroz y jaggery de Andhra

Discos andhra de arroz y jaggery fritos en abundante aceite, con costra de ajonjolí

Anarsas — Los discos de arroz remojado tres días de Maharashtra

3 days plus 5 hours active and rest

Indian Cuisine

Anarsas — Los discos de arroz remojado tres días de Maharashtra

Discos maharashtrianos de arroz y azúcar, remojados tres días, con costra de semilla de amapola

Muttamala — La guirnalda de yemas de huevo de Kerala

Indian Cuisine

Muttamala — La guirnalda de yemas de huevo de Kerala

Dulce de guirnalda de yemas de huevo de Kerala con influencia portuguesa

Bolinas — Las galletas de té de coco y sémola de Goa

Indian Cuisine

Bolinas — Las galletas de té de coco y sémola de Goa

Galletas de té goesas de coco, huevo y sémola

Ada Pradaman — Payasam de Onam con Hojuelas de Arroz, Piloncillo y Leche de Coco

Indian Cuisine

Ada Pradaman — Payasam de Onam con Hojuelas de Arroz, Piloncillo y Leche de Coco

El payasam del Onam Sadya de Kerala con hojuelas de arroz (ada), piloncillo y leche de coco

35 minutes (plus 1 hour setting)

Indian Cuisine

Mysore Pak — El dulce real de Karnataka

El dulce real de Karnataka. Tres ingredientes, una textura legendaria

Gulab Jamun — Bolitas de Khoya Fritas en Almíbar de Azafrán, Rosas y Cardamomo

Indian Cuisine

Gulab Jamun — Bolitas de Khoya Fritas en Almíbar de Azafrán, Rosas y Cardamomo

Bolitas de khoya fritas y sumergidas en almíbar de azafrán, rosas y cardamomo

1 hour + soaking

Motichoor ke Ladoo — Bolitas de harina de garbanzo teñidas de azafrán

Indian Cuisine

Motichoor ke Ladoo — Bolitas de harina de garbanzo teñidas de azafrán

Ladoos de harina de garbanzo teñidos de azafrán con cardamomo y semillas de melón

65 minutes

Ghevar — El Dramático Disco Encajado de Rajastán con Rabdi y Nueces

Indian Cuisine

Ghevar — El Dramático Disco Encajado de Rajastán con Rabdi y Nueces

Disco Encajado de Rajastán con Rabdi y Nueces

Moong Dal Halwa — El Halwa Invernal de Dal de Moong Molido y Tostado Lentamente

4+ hours (mostly passive soaking)

Indian Cuisine

Moong Dal Halwa — El Halwa Invernal de Dal de Moong Molido y Tostado Lentamente

Halwa Invernal de Dal de Moong Molido y Tostado Lentamente al Estilo Rajasthani

1 hour (plus 30 minutes cooling)

Indian Cuisine

Sohan Papdi — El Dulce Vaporoso de Harina de Garbanzo del Norte de India

El Dulce Vaporoso y en Hojuelas de Harina de Garbanzo del Norte de India

Kulfi Falooda — Kulfi Helado Mughal con Fideos de Rosas y Semillas de Albahaca

10 hours (mostly freezing time)

Indian Cuisine

Kulfi Falooda — Kulfi Helado Mughal con Fideos de Rosas y Semillas de Albahaca

Kulfi Helado Mughal con Fideos de Rosas y Semillas de Albahaca

Jalebi — Espirales crujientes fermentadas bañadas en almíbar

Indian Cuisine

Jalebi — Espirales crujientes fermentadas bañadas en almíbar

Espirales de masa fermentada, fritas hasta dorar y remojadas en almíbar de azafrán y cardamomo

35 minutes active

Kheer — Budín de Arroz Cocido a Fuego Lento con Azafrán y Rosas

Indian Cuisine

Kheer — Budín de Arroz Cocido a Fuego Lento con Azafrán y Rosas

Budín de Arroz Cocido a Fuego Lento con Azafrán y Rosas

85 minutes

1 hour 20 minutes (plus cooling time)

Indian Cuisine

Pinni — Bolitas Invernales Punjabi de Harina de Trigo con Boora, Ghee y Nueces Trituradas

Bolitas Invernales Punjabi de Harina de Trigo con Boora, Ghee y Nueces Trituradas

Kalakand — El Fudge de Leche Granuloso y Desmoronadizo de Alwar

1 hour 15 minutes (plus setting time)

Indian Cuisine

Kalakand — El Fudge de Leche Granuloso y Desmoronadizo de Alwar

El Fudge de Leche Granuloso y Desmoronadizo de Alwar

Kancha Gola — Bolitas de Sandesh Fresco Bengalí

45 minutes (plus 15 minutes cooling)

Indian Cuisine

Kancha Gola — Bolitas de Sandesh Fresco Bengalí

Sandesh bengalí de chenna fresco con leche condensada y cardamomo

Indian Cuisine

Payesh — Budín de Arroz Bengalí con Jaggery de Palma Datilera

Budín de Arroz Bengalí con Jaggery de Palma Datilera

Patishapta — Crepas de Makar Sankranti de Bengala

1 hour (plus 10-minute batter rest)

Indian Cuisine

Patishapta — Crepas de Makar Sankranti de Bengala

Crepas de Makar Sankranti bengalí rellenas de coco, khoya y almendras

Khaja — Pastelito Hojaldrado de Bihar y Odisha

3 days plus 3 hours active

Indian Cuisine

Khaja — Pastelito Hojaldrado de Bihar y Odisha

El dulce de pasta hojaldrada de Bihar y Odisha

Balushahi — Pastelito Hojaldrado Glaseado del Norte de India

Indian Cuisine

Balushahi — Pastelito Hojaldrado Glaseado del Norte de India

Dulce de pasta hojaldrada y glaseada del norte de India

2 hours

2 hours + 4 hours chilling

Indian Cuisine

Rasmalai — Discos de Queso Fresco en Leche con Azafrán

Suaves discos de chhena flotando en leche espesa perfumada con azafrán y cardamomo

Indian Cuisine

Vada Pav — El Sándwich Callejero Esencial de Mumbai

El sándwich esencial de Mumbai — papa especiada en cubierta de besan, tres chutneys, pan suave

Indian Cuisine

Roshogolla — Bolitas de Chhena Suaves y Esponjosas en Almíbar de Rosas

Bolitas suaves y esponjosas de chhena cocidas en almíbar fragante de rosas

1 hour + chilling

Gajar Ka Halwa — Halwa de Zanahoria con Ghee y Cardamomo

Indian Cuisine

Gajar Ka Halwa — Halwa de Zanahoria con Ghee y Cardamomo

Halwa de zanahoria de cocción lenta con ghee, cardamomo y nueces

90 minutes

Lady Kenny — Bolitas de Queso Fresco y Sémola de Kolkata

3 hours (including 2-hour syrup soak)

Indian Cuisine

Lady Kenny — Bolitas de Queso Fresco y Sémola de Kolkata

Las bolitas de chenna y sémola de la era colonial de Kolkata en almíbar de azúcar

Indian Cuisine

Savala Vada

Buñuelos crujientes de urad dal con cebolla rebanada, chile verde y hojas de curry

1 hour 55 minutes

Khandvi — Rollitos de Garbanzo de Gujarat

35 minutes (including cooling time)

Indian Cuisine

Khandvi — Rollitos de Garbanzo de Gujarat

Sedosos rollitos de garbanzo de Gujarat — un estudio de paciencia y precisión

Indian Cuisine

Samosa

La samosa de papa especiada definitiva: la masa se quiebra, el relleno canta

1 hour 20 minutes

Indian Cuisine

Mysore Bonda

Los esponjosos dumplings de urad dal del sur de Karnataka

Indian Cuisine

Pav Bhaji

El querido curry de verduras aplastadas de Mumbai, mantequilloso y vívido, con pav tostado

Indian Cuisine

Bhel Puri

El chaat de arroz inflado de Mumbai: dulce, ácido, especiado, y listo en minutos

10 minutes

4 hours 45 minutes (mostly passive soaking)

Indian Cuisine

Medu Vada

La dona de lentejas crujiente y aireada del sur de India — la compañera de desayuno esencial

Moong Dal Chilla — Crepas de Dal Amarillo

Overnight soak plus 1 hour active

Indian Cuisine

Moong Dal Chilla — Crepas de Dal Amarillo

Crepas gujarati de moong dal dobladas sobre paneer rallado

Indian Cuisine

Cheera Vada

Buñuelos de urad dal y espinaca de Kerala

40 minutes (plus chill time if desired)

Indian Cuisine

Dahi Vada

Buñuelos de urad dal en yogur frío especiado con tempering de mostaza y hojas de curry

Indian Cuisine

Piyanj Bhaja

Aros de cebolla bengalíes fritos dos veces, con masa gruesa, jengibre y chile verde

Moglai Paratha — Pan Plano Relleno de Huevo al Estilo Kolkata

Indian Cuisine

Moglai Paratha — Pan Plano Relleno de Huevo al Estilo Kolkata

Pan plano relleno de huevo al estilo Kolkata — crujiente, dorado y líquido por dentro

Jhal Muri — Arroz Inflado Especiado de Bengal con Aceite de Mostaza Crudo

Indian Cuisine

Jhal Muri — Arroz Inflado Especiado de Bengal con Aceite de Mostaza Crudo

Arroz inflado especiado bengalí revuelto con aceite de mostaza crudo, chile, papa y coco fresco

10 minutes

Aloo Shakarkandi Ki Chaat — Chaat de Papa y Camote Frito en Ghee con Tamarindo y Kala Namak

Indian Cuisine

Aloo Shakarkandi Ki Chaat — Chaat de Papa y Camote Frito en Ghee con Tamarindo y Kala Namak

Papa y camote dorados en ghee revueltos con tamarindo, sal negra y chutney saunth

Kolkata Chowmein — Los Fideos Callejeros Más Queridos de India, al Estilo Hakka de Kolkata

Indian Cuisine

Kolkata Chowmein — Los Fideos Callejeros Más Queridos de India, al Estilo Hakka de Kolkata

El fideo callejero más querido de India, chow mein al estilo hakka de las calles de Kolkata

18 minutes

Indian Cuisine

Momos

Dumplings al vapor de piel delgada con un relleno jugoso y brillante de jengibre

Indian Cuisine

Ram Ladoo — Buñuelos de Dal de Mung con Rábano Rallado y Chutneys

Buñuelos de moong dal de Delhi servidos sobre rábano rallado con chutney de menta y tamarindo

3 hours 40 minutes

Basic Green Paste — Pasta Verde Básica de Cilantro, Menta, Jengibre y Chile

Indian Cuisine

Basic Green Paste — Pasta Verde Básica de Cilantro, Menta, Jengibre y Chile

La pasta de chutney verde fundamental del norte de India: cilantro, menta, jengibre y chile verde

10 minutes

Pakora — Buñuelos Crujientes de Garbanzo, la Respuesta Correcta a una Tarde de Lluvia

Indian Cuisine

Pakora — Buñuelos Crujientes de Garbanzo, la Respuesta Correcta a una Tarde de Lluvia

Buñuelos crujientes en capeado de garbanzo, la única respuesta correcta para una tarde de lluvia

Aloo Ki Tikki — Tortitas de Papa Especiadas con Costra Dorada

Indian Cuisine

Aloo Ki Tikki — Tortitas de Papa Especiadas con Costra Dorada

Tortitas de papa especiadas con una costra profundamente dorada e interior suave y aromático

Goan · Indian Cuisine

Tomato Saar — Caldo de Jitomate Especiado con Leche de Coco

Un caldo goés ligero de jitomate especiado con leche de coco y un tadka de mostaza y hojas de curry

Goan · Indian Cuisine

Reichado Masala — Pasta Roja Goesa

La ardiente pasta roja goesa de chiles secos, vinagre, ajo y especias tostadas

20 minutes

Goan · Indian Cuisine

Bebinca — Pudín Goés de Coco en Capas

El pudín goés de coco en capas, construido un estrato dorado a la vez

~2 hours

Asada de Leitão — Pierna de Cerdo Goesa Asada Lentamente

~2 hours active; up to 14 hours with overnight marinade

Goan · Indian Cuisine

Asada de Leitão — Pierna de Cerdo Goesa Asada Lentamente

Pierna de cerdo goesa-portuguesa asada lentamente con una pasta de piloncillo especiado — un platillo para celebraciones

Goan · Indian Cuisine

Sopa de Camarão — Sopa Cremosa de Camarones al Estilo Portugués

Sopa goesa de camarones — una bisque aterciopelada al estilo portugués de caldo de camarón, papa y yema de huevo

Dodol — Dulce Navideño Goés de Coco y Piloncillo

3 hours active, plus 4+ hours cooling

Goan · Indian Cuisine

Dodol — Dulce Navideño Goés de Coco y Piloncillo

El dulce navideño de Goa — denso, oscuro y construido a partir de horas de revolver

Goan · Indian Cuisine

Caldo Verde — Sopa Verde Goesa

La suave sopa goesa de papa y espinacas — una importación portuguesa suavizada con leche y vegetales locales

Galinha Cafreal — Pollo Verde al Estilo Goés

50 minutes active (plus marinating)

Goan · Indian Cuisine

Galinha Cafreal — Pollo Verde al Estilo Goés

El pollo verde intenso de Goa — un platillo de la costa africana vía Portugal

Fish Caldeen — Curry Goés Suave de Pescado en Leche de Coco

Goan · Indian Cuisine

Fish Caldeen — Curry Goés Suave de Pescado en Leche de Coco

Un curry goés de leche de coco suavemente especiado con comino, pimienta y un hilo de vinagre

Goan · Indian Cuisine

Goan Fish Curry — Curry de Pescado Goés

Coco ácido y chile rojo — la mesa cotidiana de la costa de Goa

Dum Ki Batakh — Piernas de pato marinadas en yogur con azafrán, braseadas lentamente en una salsa rica y especiada

Dum · Indian Cuisine

Dum Ki Batakh — Piernas de pato marinadas en yogur con azafrán, braseadas lentamente en una salsa rica y especiada

Piernas de pato marinadas en yogur perfumado con azafrán, braseadas lentamente y selladas en una salsa rica y especiada

Overnight + 1 hour

Lagan Ka Tinda — Calabacitas indias marinadas en yogur y cebolla dorada, cocidas al vapor en lagan sellado

Dum · Indian Cuisine

Lagan Ka Tinda — Calabacitas indias marinadas en yogur y cebolla dorada, cocidas al vapor en lagan sellado

Calabacitas indias marinadas en yogur y cebolla dorada, cocidas lentamente en un lagan sellado

Dum Ki Subziyan — Mezcla de verduras blanqueadas braseadas en salsa de yogur especiado

Dum · Indian Cuisine

Dum Ki Subziyan — Mezcla de verduras blanqueadas braseadas en salsa de yogur especiado

Una mezcla de verduras de temporada blanqueadas, braseadas juntas en una salsa de yogur especiado

Dum Ke Kareley — Calabaza amarga rellena con nueces y semillas especiadas, cocida lentamente en olla sellada

Dum · Indian Cuisine

Dum Ke Kareley — Calabaza amarga rellena con nueces y semillas especiadas, cocida lentamente en olla sellada

Calabaza amarga rellena con una mezcla especiada de nueces y semillas, cocida lentamente en una olla sellada

Dum Ka Bateyr Hara Masala — Codornices en salsa verde de hierbas y espinacas, terminadas al dum

Dum · Indian Cuisine

Dum Ka Bateyr Hara Masala — Codornices en salsa verde de hierbas y espinacas, terminadas al dum

Codornices en una vívida salsa verde de hierbas y espinacas, terminadas al dum

~1 hour 15 minutes

Dum Bhindi — Quimbombó con pimiento y jitomate, sellado y cocido lentamente con carbón vivo

Dum · Indian Cuisine

Dum Bhindi — Quimbombó con pimiento y jitomate, sellado y cocido lentamente con carbón vivo

Quimbombó con pimiento y jitomate, sellado y cocido lentamente con carbón vivo

Ambotik — El curry de pescado agripicante de Goa

Goan · Indian Cuisine

Ambotik — El curry de pescado agripicante de Goa

El curry de pescado agripicante de Goa, donde el nombre dice exactamente lo que es

Dum Ke Khumbh — Champiñones sellados y cocidos lentamente en marinada de yogur especiado y cebolla dorada

Dum · Indian Cuisine

Dum Ke Khumbh — Champiñones sellados y cocidos lentamente en marinada de yogur especiado y cebolla dorada

Champiñones sellados y cocidos lentamente en una marinada de yogur especiado y cebolla dorada

Kaanta Gali Machli — Pescado Sin Espinas

Dum · Indian Cuisine

Kaanta Gali Machli — Pescado Sin Espinas

Pescado entero deshuesado, relleno con su propio masala especiado y cocido lentamente sellado durante seis horas

7–8 hours

Lehm e Murgan — Cordero Awadhi en Pasta de Nueces

Dum · Indian Cuisine

Lehm e Murgan — Cordero Awadhi en Pasta de Nueces

Cordero al estilo Awadhi en una rica pasta de nueces fritas, coco y semillas de amapola, terminado con agua de kewra

Bengali · Indian Cuisine

Prawn Kabiraji Cutlet (Croqueta de Camarones Kabiraji)

La joya anglo-india de Calcuta — camarones envueltos en una red dorada de encaje de huevo

Cholar Dal Narkel Diye (Dal de Chana con Coco)

Bengali · Indian Cuisine

Cholar Dal Narkel Diye (Dal de Chana con Coco)

Dal festivo de bengal gram con coco fresco, pasas doradas y fragancia de especias enteras

1 hour 50 minutes

Chingri Malai Curry (Curry de Camarones con Leche de Coco)

Bengali · Indian Cuisine

Chingri Malai Curry (Curry de Camarones con Leche de Coco)

Camarones tigre en coco dorado — el orgullo de la mesa bengalí

Bengali · Indian Cuisine

Luchi (Luchi)

Panes fritos de harina blanca que se inflan como almohadillas y definen la celebración bengalí

Paneer Kundan Kaliyan (Paneer Kundan Kaliyan)

Awadhi · Indian Cuisine

Paneer Kundan Kaliyan (Paneer Kundan Kaliyan)

Paneer cortado en diamante en una salsa awadhi dorada de anacardos y alholva, tocada con azafrán

Kasha Mangsho — Cordero seco estofado con aceite de mostaza y paciencia

Bengali · Indian Cuisine

Kasha Mangsho — Cordero seco estofado con aceite de mostaza y paciencia

Cordero braseado en seco, con el alma del aceite de mostaza y la paciencia

1 hour 40 minutes

Aloo Posto (Papas con Pasta de Semillas de Amapola)

Bengali · Indian Cuisine

Aloo Posto (Papas con Pasta de Semillas de Amapola)

Papas cocinadas en pasta de semillas de amapola, el alma silenciosa de la cocina hogareña bengalí

Awadhi · Indian Cuisine

Shammi Kebab (Shammi Kebab)

Discos sedosos de carne molida especiada de la cocina de la corte awadhi

Begun Bhaja — Berenjenas fritas en sartén, crujientes y especiadas

Bengali · Indian Cuisine

Begun Bhaja — Berenjenas fritas en sartén, crujientes y especiadas

Rebanadas de berenjena fritas en sartén — orillas crujientes, especiadas y profundamente satisfactorias

Bengali · Indian Cuisine

Sorshe Ilish (Ilish a la Mostaza)

Hilsa al vapor con mostaza picante — el platillo más amado de Bengala

Kachi Biryani (Biryani de Carne Cruda al Dum)

1 hour 30 minutes active (plus overnight)

Andhra · Indian Cuisine

Kachi Biryani (Biryani de Carne Cruda al Dum)

Carne cruda, destino sellado — la técnica de biryani más audaz

Hyderabadi Biryani (Biryani Hyderabadi al Dum)

2 hours (plus marinating)

Andhra · Indian Cuisine

Hyderabadi Biryani (Biryani Hyderabadi al Dum)

La corona sellada al dum de la cocina mogola del Decán

Hyderabadi Lamb Korma (Korma de Cordero Hyderabadi)

Andhra · Indian Cuisine

Hyderabadi Lamb Korma (Korma de Cordero Hyderabadi)

Cordero braseado en yogur, frutos secos molidos y especias enteras aromáticas — el korma del Nizam

1 hour 55 minutes

Andhra · Indian Cuisine

Murgh Nizami (Pollo Nizami)

Pollo hidrababadí en una salsa rica de nueces machacadas, semillas y coco frito

Handi Gosht Korma (Korma de Cordero Awadhi en Handi)

Awadhi · Indian Cuisine

Handi Gosht Korma (Korma de Cordero Awadhi en Handi)

Cordero braseado lentamente en un korma de azafrán y almendras, cocinado sellado en handi

~2 hours

Chicken Korma (Korma de Pollo al Estilo Awadhi)

Awadhi · Indian Cuisine

Chicken Korma (Korma de Pollo al Estilo Awadhi)

Oro mogol — pollo braseado en azafrán, anacardos y kewra

1 hour 20 minutes

Kundan Kaliyan (Flores de Oro — Carnero en Salsa de Azafrán con Pan de Oro)

Awadhi · Indian Cuisine

Kundan Kaliyan (Flores de Oro — Carnero en Salsa de Azafrán con Pan de Oro)

Flores doradas awadhi — carnero en salsa de azafrán colada, vestido con oro comestible

~2 hours 10 minutes

Gobi Mussallam (Coliflor Entera Braseada al Estilo Mogol)

Awadhi · Indian Cuisine

Gobi Mussallam (Coliflor Entera Braseada al Estilo Mogol)

Una coliflor entera braseada en oro mogol

Murgh Chaandi Tikka (Tikka de Pollo Plateado)

Awadhi · Indian Cuisine

Murgh Chaandi Tikka (Tikka de Pollo Plateado)

Pollo awadhi de tandoor envuelto en plata, terminado con un velo de crema y plata comestible

2 hours 45 minutes

3 hours 20 minutes (plus overnight)

Andhra · Indian Cuisine

Haleem (Potaje de Trigo y Carnero)

Trigo machacado lentamente con carnero, un potaje de profundidad extraordinaria

Indian Cuisine

Khichdi (Potaje de Arroz y Lentejas)

El ancestral platillo de olla única con arroz y lentejas